Lotte au safran
Temps
Préparation
10 min
Cuisson
30-40 min
Personnes
4
Ingrédients
- 1 queue de lotte (750/800gr)
- 6 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 2 petits blancs de poireaux
- 75 gr de beurre
- huile d'olive
- 1 bouteille vin blanc sec et fruité
- 1, echalote
- 1/2 litre fumet de poisson
- 1 dl de crème fleurette
- farine ou maizéna
- poivre du moilin
- 0.2 gr de safran
Préparation
- la veille, mettre le safran à réhydrater dans une demi tasse d'eau
- Eplucher et faire cuire les pommes de terres dans le fumet de poisson additionné d'eau juste à couvert. Stopper la cuisson lorsque les pdt sont légèrement fermes
- Détailler la lotte en darnes de 1/2 à 2 cm d'épaisseur, faire chauffer 25gr de beurre et 1 cs d'huile d'olive dans une poêle. Poivrez légèrement la lotte et faites la revenir 4 à 5 mn de chaque coté, réservez.
- Dans la même poêle, faites colorez les carottes coupées en biseau, les pétales de fenouil en tronçon et les poireaux coupés en rondelles dans 25gr de beurre et 1 cs d'huile d'olive. Ajouter 1/2 verre d'eau, couvrir et laissez cuire à frémissement. Réservez
- Faite fondre le reste de beurre, versez la farine, mélangez jusqu'à obtenir un roux blond, mouillez avec une louche du bouillon de cuisson des pdt, le von blanc et la crème. Ajoutez l'eau de safran et lies pistils réhydratés. remuez, mettre la lotte, les légumes et les pdt coupés en rondelles (épaisses) dans la sauce. Goutez pour ajuster l'assaisonnement puis laissez mijoter 8 à 10 mn à feu doux.
- Dresser sur assiette chaude et complétez la décoration avec les puches du fenouil.
- A servi avec un vin blanc fruité (Bandol, Cassis, Costières de Nîmes,...).
- Bon appétit